Il mondo della ristorazione è in continua evoluzione per proporre una cucina in linea col cambiamento del gusto. Oltre alla sempre apprezzata “cucina del territorio” troviamo infatti nuove tendenze come la cucina fusion, la cucina destrutturata, nuovi metodi di cottura, piatti a crudo e preparazioni a piccoli pezzi (bocconcini, involtini) influenzati dalla cucina giapponese.
Le carni bianche si prestano a moltissime preparazioni culinarie, sono versatili, e intercettano facilmente il gradimento del cliente raffinato, del buongustaio e di chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.